挑戰高品質鮮乳定義，鮮乳坊現身說法
什麼樣的鮮乳是高品質鮮乳？近年來經過廣告行銷宣傳，消費者下意識把好喝的鮮乳和「濃郁」畫上等號；就品牌認同與產地而言，2014年發生食安風暴後，消費者抵制大廠鮮奶，並開始重視乳源、添加物、加工方式等資訊，進而衍生出喝小農鮮乳比喝大品牌「更安心」的說法。
牛奶是人類飲食歷史中最悠久的飲品之一，人類飲用牛乳可回溯至8500年前，比6000年前的葡萄酒還早。牛奶可說是人類的第一口飲料，但和茶、酒、咖啡三大飲品相比，少有人探討牛乳的風味。當咖啡進入第三波革命、葡萄酒分莊園等級、茶制定了風味輪，鮮乳的口感與風味，乃至於風土特性，能不能進一步被定義並品鑑？鮮乳有沒有可能成為第四大飲品系統？商業化鮮乳一開始是奶粉沖泡，第二階段走向大廠，鮮乳「第三波革命」有沒有可能導向莊園化？幾年前，鮮乳坊創辦人龔建嘉突然有了這樣的疑問。
鮮乳坊在2015年食安風波之際，以「白色革命：自己的牛奶自己救」為題發起募資計畫，強調「單一乳源」、「無成份調整」、「公平交易」、「獸醫把關」，與雲嘉南等地的獨立酪農戶推出聯名鮮乳，縮短牧場與消費者的距離，也為鮮乳市場提供更多選擇。
▲鮮乳坊創辦人龔建嘉
2024年，鮮乳坊邁入第九年，龔建嘉決定聚焦「風土」與「風味」，將鮮乳品飲再提升一個層次，定義出「莊園級鮮乳」這項全新分類。除了講述牧場不同的故事外，更區隔出牧場風土特性與鮮乳的不同口感與風味。至於有沒有達到莊園級的標準， 在人類飲食演進中，「風味」，是溫飽的下一個層次，是味蕾進化後才會談及的話題。如何品鑑鮮乳的風味？從已經明確定義出風味的飲品與食物中連結取經，或許是最好的方式。
此番邀集鑽研葡萄酒、伊比利火腿、乳酪，三位不同風味領域的專家：現任台灣侍酒師協會副會長、紐西蘭駐台工商辦事處葡萄酒推廣代表，同時也是國際各大葡萄酒競賽評審，曾任米其林一星餐廳 La Cocotte by Fabien Verge 首席侍酒師的蕭希辰；大直 NOKE 歐陸餐酒與食材選物店 Slice 產品經理暨侍肉師鍾岳庭；以及起司與葡萄酒吧康拓洋行 Le Comptoir 的負責人楊智涵，一起品嚐與鑑定鮮乳坊六款鮮乳，是否真的達到他們所認定的「莊園」等級。
鮮為人知，但影響鮮乳口感的關鍵因素之一，來自於加溫滅菌的方式不同。根據台灣區乳品工業同業公會官網記載，台灣九成以上的乳品加工廠採用「超高溫瞬間滅菌法（UHT）」，為生乳加熱殺菌法中溫度最高的一種，加熱溫度介於攝氏 120 至 130 度之間，加熱時間為 2 至 5 秒。生乳在高溫加熱過程中，乳糖和蛋白質會產生梅納反應、蛋白質變性等作用，正是鮮乳變甜、變香濃的原因。而國外乳品加工廠多採「高溫短時間殺菌法（HTST)」，溫度介於攝氏 72 至 75 度之間，時間為 15 秒，相較之下，鮮乳比較能保留「原始風味」。
放眼鮮乳市場，愈來愈多品牌以小農之名上架，連鎖超市開闢小農鮮乳專區。根據amiko AI消費大數據Dashboard調查的鮮乳市場分析，截至2022年六月，市面上十大鮮乳品牌中，小農就佔了五家，和傳統五大廠相庭抗禮。
小農鮮乳多半以單一乳源、自產自銷、打破市場壟斷為訴求，以期與知名大廠做出市場區隔。目前政府機關並沒有針對「小農」一詞做出明確定義，小農鮮乳亦非品質保證。農委會規定，與國家定有收購契約，領有乳品工廠登記證的酪農業者才能申請鮮乳標章。國內部分牧場推出自有品牌鮮乳，雖然成分與標示完全符合國家規範，若沒有乳品工廠登記證，鮮乳再好也無法貼上鮮乳標章，所以「小農」也不能當作選購鮮乳的終極標準。
小農二字並無好壞，時間回到2015年，大眾對食安產生憂慮之際，鮮乳坊與雲嘉南等地的獨立酪農戶推出聯名鮮乳，縮短牧場與消費者的距離，也為鮮乳市場提供更多選擇。此舉打響了小農鮮乳的口號，獨立酪農紛紛自創品牌，小農鮮乳成為市場新寵。鮮乳坊為小農鮮乳開路，但早在2016年即決定將「小農」二字從包裝上移除。鮮乳坊創辦人龔建嘉認為，大或小不應該是評斷品質的標準，「好農」的價值比小農更重要。
▲許慶良牧場牧場團隊與鮮乳坊創辦人龔建嘉（左一)
如何評斷乳品品質？數據會說話，以台灣、日本與北海道標準為對照值，觀察體細胞、生菌數、 SNF值、乳脂肪、乳蛋白的數字，便能一幕明瞭。體細胞是指在擠奶過程中，乳房的細胞是否掉到牛奶中。掉得越多，表示乳房越容易發炎；掉得越少，表示乳房越健康。A級的標準是30萬以下，最健康的乳房。生菌數是指乳牛環境是否衛生，乾淨。乳脂肪和SNF（無脂固形物）則是指牛奶的營養價值。在日本，分一般牛奶和特選牛奶，其乳脂肪和SNF的標準比台灣更為嚴格。北海道是全日本飼養最好的地方，甚至是亞洲區平均數值最好的地方。日本乳牛的體細胞只有 20.8 萬，表示乳房非常健康，乳脂肪達到 3.9，SNF 達 8.7，這些數值與牛奶的風味、發泡的屬性和口感都有關聯。
團隊的別邀集鑽研葡萄酒、伊比利火腿、乳酪，三位不同風味領域的專家：現任台灣侍酒師協會首席顧問、紐西蘭駐台工商辦事處葡萄酒推廣代表，同時也是國際各大葡萄酒競賽評審，曾任米其林一星餐廳 La Cocotte by Fabien Verge 首席侍酒師的蕭希辰（以下稱 David )；大直 NOKE 歐陸餐酒與食材選物店 Slice 產品經理暨侍肉師鍾岳庭（以下稱 Lisa ）；以及起司與葡萄酒吧康拓洋行 Le Comptoir 負責人楊智涵（以下稱 Zoe ），一起品嚐與發掘鮮乳坊六款莊園級鮮乳的獨有風味。
▲(由左至右) 鮮乳坊創辦人龔建嘉、台灣侍酒師協會首席顧問蕭希辰 David、起司與葡萄酒吧康拓洋行 Le Comptoir 負責人楊智涵 Zoe、歐陸餐酒與食材選物店 Slice 產品經理暨侍肉師鍾岳庭 Lisa。
鮮乳也分莊園級？品鑑前，侍酒師侍肉師與起司專家的幾個好奇
對莊園一詞最為敏感，在葡萄酒領域浸淫已久的 David，不禁好奇：「我預期它的品質比一般牛奶更好，但是好在哪裡？為什麼鮮乳坊想使用莊園級這個名詞？以葡萄酒來類比，莊園有分一級園、二級園、三級園等，大家很自然的會在品質上做對應，那將來鮮乳會不會有獨佔園、壟斷園？」
David 也提到小農名詞的氾濫，是因為沒有法規管理：「你說法國人高傲、假掰，沒錯，但他們的法規允許他們擺出如此態度。AOC 法規不是只有葡萄酒，起司也有。在AOC 的法規裡，能做什麼、不能做什麼、什麼時候應該做什麼，訂得清清楚楚，而且定期稽查，在品質上面有一定的水準跟保證。」 David 對莊園級鮮乳的期待是「有可依循的法規，並且可以追本溯源。再來是希望不要被濫用，雖說商業上有所謂『先行者優勢』，意思是鮮乳坊是第一個提出莊園級的品牌，這個定義就會和鮮乳坊劃上等號，如何避免將來市場上出現一窩蜂的莊園級鮮乳？這是需要思考的問題。」
而伊比利火腿來自伊比利豬，對侍肉師 Lisa 來說，火腿品質和豬隻的食物、生長環境、在哪裡風乾緊密連結：「我好奇什麼樣的依據與特質才能被稱為莊園級鮮乳，每一款的生產區域在哪？以及各自的獨特性。」
長年研究乳酪同時也是侍酒師的 Zoe 則表示，由於早年服務的餐廳國外主廚就有使用台灣小農鮮乳的習慣，所以她很對本地小農鮮乳的特殊味道和濃郁感已相當熟悉。而她對莊園級鮮乳的好奇是：「從乳酪來看，一隻牛在這座山上面吃到什麼，產出來的乳酪風味就有差，同一種乳酪，夏天跟冬天產出的顏色也會不同。我們既定的觀念會覺得動物到了秋冬，脂肪比較多，動物它比較肥，產出來的東西比較好吃，其實乳酪在夏天比較好吃。酪農怎麼養牛？ 牛是放牧嗎？不同莊園用的是一樣的飼料，還是不一樣的飼料？莊園是分不同等級和不同的味道嗎？」
一方水土養一方牛，鮮乳風味與風土的層層關聯
牛隻飼養環境、飼料配方會直接影響鮮乳風味，對標榜單一乳源、無成份調整的獨立酪農戶而言，牧場在哪裡，多半決定了乳品的風味基調，這就是風土的力量。面對三位風味專家的提問，進行品鑑前，鮮乳坊創辦人龔建嘉從產地、飼料、飼養方式、技法四大項切入，做了概括說明。
1.產地：彰化福興鄉目前是台灣最大的酪農專業生產區，和鮮乳坊合作其中之一的豐樂牧場就在福興鄉。此地靠海，土地鹽化非常嚴重，種不出任何農作物，但是對於飼養乳牛卻是絕佳的環境，牛怕熱，海風強勁對牛來說很舒服，土地貧脊的問題還可以透過透過發酵的牛糞灌溉，重新種植牧草，實現農牧循環。以前福興鄉這個地方叫「風頭水尾」，是風進來的最前面，又是水的最末端——意思就是很差啦——水少又颳風，在畜養上卻成了乳牛天堂。其實在台灣，冬天的牛奶品質比較好，因為牛的舒適溫度大概在 10 到 15 度，歐美冬天氣溫太低，牛的心情會受影響，生乳品質也會受影響。
2.飼料：每個地區適合土地栽種的作物不太一樣，嘉義台南產區栽種台灣的本土玉米，一種是新鮮的割下來給牛吃，叫做青割玉米，一種是割下後放上菌蓋起來，像泡菜一樣醃漬，叫青貯玉米，是在特定產區才有的模式。而在雲林崙背地區，大多是狼尾草，彰化地區是盤固草。因此就衍生不一樣的飼料配方。牛吃的食物大概會有兩大類，一類是草，另外一部分是穀物，例如玉米、大豆和豆粉等。草類大概六成，穀物類大概佔四成。台灣五百座牧場有五百種飼料配方，配方比例、草的品種搭配、不同的季節給予什麼樣的飼料、營養保健品補充 飼養管理跟環境怎麼配合，全部都是連動的。如果每個牧場飼料統一化，就沒有必要做品鑒了。
3.飼養方式：台灣和日本一樣，以全圈飼為主，但是會有戶外運動場，讓牛隻休息移動。乳牛其實不是野生動物，已經被人類馴化好幾千年，牠的需求是一個可以隨時休憩飲食的環境，在裡面舒適的生活。牠每天吃多少剩多少都是可被計算與檢查的，更好掌握牛隻整體的營養狀態。
4.技法：即牛奶的加工，牛奶是一級農產品，因此加工過程相對簡單。一般工廠會進行標準化的步驟，讓每一天牛奶的風味一模一樣。鮮乳坊的生乳僅進行滅菌裝瓶，由於台灣氣候炎熱，低溫殺菌容易讓牛奶變質，我們使用超高溫瞬間滅菌法（UHT），溫度130度、兩秒的高溫殺菌，最後不進行任何風味調整，以保留牛奶原本的風味。
好好品嚐才知道，鮮乳多樣口感初體驗
喝鮮乳，最常溝通的是口感，這次鮮乳品飲的設計參考了咖啡品鑑的方式，並先針對口感輪的部分請專家品飲。對應口感的聯想詞分別是：淡薄、濃郁、粘稠、厚實、清爽、平淡、滑順、粉質、澀乾。
濃郁：非指厚實，而是比較豐富，英文說 rich 相較之下的反義詞是淡薄。
粘稠：黏稠可以說他的 body 比較好，或形容濃稠度，就像喝紅酒時輕輕地均勻搖晃酒液後，在杯壁上留下的酒腿。
厚實：厚實感來自於它的蛋白質含量。比較厚實就是脂肪稍微高一點。有人覺得乳脂肪愈高愈好，但乳脂肪高只是稠度比較高，厚實感的表現不一定好。
清爽：和厚實會產生明顯的比對，需要冰一點喝的鮮乳就需要清爽的口感特色，夏天很適合。清爽也會有好喝的口感，不見得一定要把乳脂肪拉很高。
平淡：一般消費者最難分辨的部分，其實在一些調和奶或是有狀況的乳品，就可以找到蛛絲馬跡，喝起來像是摻入其他雜質的感覺。
粉質：粉質牛奶常出現在奶粉還原或冷凍牛奶，在冷凍還原和加工的過程中都容易產生粉質的狀況。
滑順：和厚實產生明顯的對比，是很容易嚐到與形容出來的口感。
澀乾：這個口感是讓品鑑的人更容易理解正面風味、負面風味之間的差別。
三位風味專家分別分享「口感」的品飲感想
Zoe：我覺得很有意思，和喝茶、咖啡、酒完全不同。其實在視覺上就有差別。比方顏色，然後像黏稠附著在杯壁上面的狀態，不溶固形物的多寡，光用眼睛看就真的很不一樣了。喝以前會覺得黏稠、厚實不是一樣的嗎，但把口感一一拆開實則不然。好比淡薄跟清爽竟然不一樣，清爽就蠻接近我第一次喝到小農鮮奶的體驗，很好喝，而不是濃郁、厚實才叫做口感好，淡薄則令我馬上聯想到在國外喝到的牛奶，比較水。粉質有塑膠玩具的味道，剛好這個口感是要凸顯加入添加物的結果，這麼細節地體驗各種口感，蠻有意思的。
Lisa：口感分開之後會更明確感受到差別，以後選牛奶就比較知道自己的偏好。然後每一種口感餘韻，留在嘴裡的長度不一樣。比如說清爽，雖然一開始喝可能沒有像標榜濃純香的鮮乳，有強烈的感受，但送進口中後其實是一直維持在一個蠻平衡和諧的狀態。以後買鮮奶，就可以依據當下的心情 氣候或場合去挑選，清爽就很適合純飲，還有夏天，天氣比較熱一點的時候。脂肪也會影響到它的風味長短，清爽和濃郁剛好可以對比我歸納出伊比利火腿在不同產地的風味差異。西班牙偏北部的氣候較冷，所以火腿的口感屬清爽型，南部的話包含風乾過程的溫度差異啊和風土條件，火腿整體厚重的感覺會更強烈些。
David：沒想到鮮乳口感差異會如此鮮明，而且現在才停留在口感階段，還沒進入風味呢！它們既可以獨立拆開，也可以融合，例如口感可以是既厚實又滑順。對我來講，它是一個 texture。好比紅葡萄酒裡面的丹寧，丹寧有那種很 raw，很 grainy，一粒一粒的口感，也有些丹寧是那種收縮聚攏、澀澀的口感，但是它卻可以很滑順地進入口中。厚實跟淡薄就是以葡萄酒的 body 去感受，鮮乳口感重量的體驗跟葡萄酒的重量體驗差很多。清爽跟平淡也是兩回事，品酒時我們也會形容這款酒很 flat，一入口就在你的舌頭上躺平，船過水無痕。
六款鮮乳六種風味，體驗莊園級最高品質
緊接著來到風味品鑑，六款鮮乳品飲順序分別為許慶良、桂芳、嘉明、雙福、幸運兒、豐樂。每款鮮乳前放置三只透明杯，杯中放入風味提示食材，專家品鑑時可隨時打開嗅聞，加強風味印象的聯想，並針對香氣、口感、餘韻、風味、甜感幾項指標，進行品鑑記錄。
▲此次鮮乳坊六款莊園級鮮乳的品鑑，由芒果咖啡品牌創辦人廖思維參考精品咖啡品鑑流程設計
Part I 三位專家對許慶良、桂芳、嘉明，三款莊園級鮮乳的「風味」品鑑
許慶良鮮乳
產地：雲林崙背鄉
風味與口感：嗅聞香為乾酪及濃郁堅果調香氣，如榛果香緹般的細膩爽滑風味，蜜棗、甘蔗般的甜感，口感滑順清爽，餘韻飽滿綿長。
風味提示：腰果、玉米、水梨
桂芳鮮乳
產地：台南柳營區
口感與風味：熱帶水果、瓜果類為主要調性的香氣，嚐起來似太妃糖、黃色水果的風味，柑橘果醬的甜感，口感如可可脂的光滑細膩，橄欖油般清爽滑順，餘韻中等。
風味品鑑提示：台式馬卡龍、夏威夷果仁、檸檬白囊
嘉明鮮乳
產地：雲林崙背鄉
口感與風味：清新苜蓿草與核果調香氣，風具有鮮奶油以及成熟的黃肉桃李風味，焦糖般的甜感，如優格的口感，有重量但不膩口，中等但相當平衡的餘韻。
風味品鑑提示：燕麥、白砂糖
David：許慶良的玉米風味很明顯，桂芳則是堅果味較重，挾帶特別的酸，但不是乳製品的酸，是檸檬皮的味道，桂芳喝下去等個幾秒鐘，就會感覺到輕盈、很舒服的酸度。許慶良和桂芳的的香氣跟口感一致性都蠻高的。嘉明鮮乳的風味是這三款裡面最跳的，嗅聞時香氣走淡雅型路線，但是喝入口反而是前三款裡面脂肪量最多的，如果以葡萄酒打比方，它的酒體是最飽滿的。它口感很乾淨，卻和濃郁不衝突，既濃郁又乾淨，餘韻也蠻長的。聞的時候，我預期它比前面兩款更輕盈淡雅，但是它卻有一個很令人感到愉悅的反差，品飲時是愉悅的驚喜感。
Lisa：這三款剛好我之前都喝過，嘉明我自己買回去喝的時候，比較沒有那麼喜歡，但今天卻刷新了之前的感受。我覺得很重要的是溫度，之前直接從冰箱拿出來直接喝，我會覺得它好平淡，香氣和風味都沒有什麼太突出或明顯的表現，但今天這樣的溫度(10度左右），我覺得它做成拿鐵或奶茶，應該蠻適合的。之前最喜歡的是桂芳，因為它整體很平衡度，餘韻然後很悠長，許慶良則是一入口就有很明確的甜潤感。
Zoe：說到溫度，通常我喝鮮乳會退冰一下才喝，太冰了喝起來會變得都一樣，沒有風味差異。我今天沒吃早餐，桂芳聞起來芬芳，非常舒服，口感濃郁，可是不會厚重，香氣，口感 餘韻 風味都很剛好，一入口情緒馬上愉悅了起來。嘉明口感較偏厚，玉米味道明顯，還有一個麵包樹果乾的味道，香氣我覺得適合下午喝。許慶良的表現就是中規中矩，很持平，香氣、口感、餘韻、風味、甜感恰到好處。
Part II 三位專家對雙福、幸運兒、豐樂三款莊園級鮮乳的「風味」品鑑
雙福鮮乳
產地：嘉義民雄鄉
口感與風味：嗅聞似起司玉米般的香氣，嚐起來如水梨般清新甜感，像起司爆米花或烤焦糖堅果那樣的甜香風味，絲綢般圓潤綿密口感。
風味品鑑提示：鮮奶油、白肉瓜、起司
幸運兒鮮乳
產地：雲林崙背鄉
口感與風味：嗅聞起來是燕麥與蛋白糖霜的香氣略帶乾燥牧草香，嚐起來像家了小買草般的綠色果汁風味，蜜黃豆般的甜感，如乳酪般的餘韻香氣，口感綿密如糖漿清爽但有重量感。
風味品鑑提示：夏威夷果、麥片、蛋捲
豐樂鮮乳
產地：彰化福興鄉
口感與風味：嗅聞感受烤堅果香氣，入口後乳酪與香烤堅
果餅乾般的風味，玉米般甜感，口感濃郁滑順，餘韻十足。
風味品鑑提示：杏仁粒、蔗糖、苜蓿
Lisa：這三款裡面，令我印象比較深刻的是雙福，它帶有一點起司的鹹味，口感比較厚實，一開始很像在喝鮮奶油，有一個很突出、獨特的記憶點。幸運兒相對比較討喜，它有甜潤感。但又不像第一款喝的許慶良，玉米風味那麼明顯。伊比利火腿裡最多的就是堅果香氣，所以在我的品鑑筆記裡都是以堅果味的濃淡 烤過或沒烤過做風味的切入點。可是今天在風味領略上就有了拓展，包含瓜果、水果、青草。我倒覺得青草是不是還可以再細分成乾的或濕的，青色或深綠色。
Zoe：雙福的厚重感明顯，它有讓我喝到黏稠的感覺，然後水果跟燕麥的香氣蠻多的。豐樂的味道也很重很濃郁，堅果味明顯，有焦糖味，帶有一點鹹度，帶有微微的花香，我覺得很像奶香餅乾。我花了多一點時間品嘗幸運兒，它的濃郁感非常穩定，而且是令人愉快的持續進展，餘韻持久，有結晶蜜和麥芽糖的溫潤香甜，一點青草香，整體風味一致，層次豐富。
David：雙福富有濃濃的奶香，接近奶油般的飽滿，口感也是。但風味上它比較像Mozarella，很年輕的起司味道。有趣的是它的甜感和餘韻，會勾起我對烤布蕾上面一層焦糖，但還沒燒，或已經燒了一下然後冷掉，而燒焦的焦糖。所以我的品鑑筆記是寫香氣穠纖合度、奶油味濃郁、口感馥郁、尾韻帶烤布蕾風味。幸運兒有奶香味，但是沒有雙福那麼濃，風味是穀物和麥片。這六支喝下來，口感最絲滑的是幸運兒，不是平順，不是平淡，而是像絲綢般滑過舌面。帶有些微烤布蕾的味道，餘韻像布丁底下那層焦糖，但是再淡一點。豐樂有牛騷奶香跟草香，所謂牛騷對我來講其實不是騷味，而是蛋白質，放涼的水煮蛋蛋白，然後口感濃郁，風味是蛋白霜的那層空氣感，甜感我覺得是白糖，而製作蛋白霜使用的也就是白糖。
我大概可以感受為什麼六款順序是這樣子排，因為如果先喝豐樂的話，後面大概全部都會被蓋掉，其實跟品酒的順序有異曲同工之妙。中間還差了一個外卡，幸運兒，濃郁和清爽穿插的安排很巧妙。風味品飲上如果要以葡萄酒舉例，每年11月的第三個星期四，不是要喝薄酒萊嗎？薄酒萊一樣是紅葡萄酒，一樣來自於法國，但在不同產區，它的味道走的是清香、輕盈，沒有這麼濃郁。相對來說，薄酒萊的香氣就會讓我想起嘉明。在葡萄酒的領域裡面，香氣也有淡雅型、濃郁型、馥郁飽滿或清爽路線，在頻率上和鮮乳風味品鑑其實可以對得起來，是有著非常明顯，可以被清楚定義的香氣差異性。
鮮乳坊就是莊園級，莊園級就是鮮乳坊
以前鮮乳只是食品工業化下的一個標準品，可以很快速補充營養，僅此而已。但是鮮乳坊透過口感和風味的差異化，推出的莊園級鮮乳，為鮮乳找到另外一種可能性。
除了純飲，經常拿鮮乳入菜或調製風味飲品的 Lisa 對於這六款莊園級鮮乳的應用，躍躍欲試，「鮮乳有很多用途的，今天品飲下來，我覺得雙福適合入菜。紅白酒有適飲溫度，鮮乳也是，好比桂芳適合純飲，冰一點喝；嘉明在溫度稍微高一點的時候，表現會比較好，如我之前所提到，和咖啡和奶茶很搭。」
Zoe 說，很多人分不出來鮮奶喝起來到底有什麼差別，某次家中長輩看到她喝一杯退冰的牛奶，立刻上前阻止「那個牛奶壞掉了，你怎麼退冰那麼久啊？」大部分人其實不明白，退一下冰比較好喝。她更不諱言消費者對「小農」一詞愈來愈不如十幾年前那樣充滿期待，現在反而看到新的小農鮮乳品牌的直觀是「又來了，一定要賣比較貴」。鮮乳坊既然要溝通莊園級鮮乳，就應該把背後每一個環節的用心，想辦法向消費者傳遞清楚，或可於包裝上說明每一款鮮乳適合怎麼飲用？消費者的味覺體驗，無形之間就被往上拉了。
品鑑正式開始前，三位風味專家針對莊園級鮮乳提出了好奇，那麼經過口感與風味品鑑之後，對於鮮乳坊為六款鮮乳所下的莊園級定位，是否符合專家們心中的標準？
Lisa 和 Zoe 一致推派葡萄酒專家，對莊園分級制理解最透徹的 David 總結，「我認為莊園級鮮乳是成立的，光是六支鮮乳味道完全不一樣，就夠合理。以葡萄酒當比方，一樣的葡萄品種，在不同的地方生長，釀出來的風味會完全不同。這和地區與地塊性息息相關。回到鮮乳，牛隻飼料的比例，牧場所在環境，這些不同條件的因素都清楚反應在產品中，影響著風味，而且六款鮮乳明顯不同，如果喝起來都一樣，那就沒什麼好討論了。所以鮮乳坊率先為鮮乳制定莊園級，的確有其意義。」最理想是將莊園級商標化，從市佔率到心佔率都穩坐「莊園級就是鮮乳坊，鮮乳坊就是莊園級」的市場地位。
從早到晚無門檻跑店，串聯 16 位藝術家與早午餐名店，將店面打造成獨一無二的畫廊，讓你邊吃早餐邊欣賞畫作，感受到在城市中的藝術氣息，開啟隨性又知性的一天。晚安藝術節帶給來視覺新體驗，藝術家創作變成手遊以及擴充實境體驗，並與店家共同打造的限定飲品加餐食！
只要於活動期間內走進指定活動店家中，就能欣賞到藝術家的特別作品、品嚐使用莊園級鮮乳、果茶醬、動物福利雞蛋等高級食材製作的期間限定餐點，與店家、藝術作品互動，獲得免費飲品兌換券。
〔 日期 〕 2024.01.12 - 2024.02.05
〔 地點 〕 早餐藝術節・晚安藝術節活動店家 （*詳列於下一段)
〔 執行單位 〕Flavor 風格美食指南・dpi 設計插畫誌〔 指定原料 〕鮮乳坊・阿華田・格外農品・咱兜ㄟ養雞場・玩艸植造〔 贊助夥伴 〕有責商行・官田烏金・日常經典・MerryYoung快樂襪・島內散步
▍攜手 24 家人氣品牌陪你從早到晚都不必煩惱怎麼吃！
森林系咖啡店「陋巷咖啡廳」、網路人氣早午餐店「EGG BUN」、「GinGin Coffee Company」、「Woopen 木盆」、「布納咖啡館」、「寓曰 Cafe Bar Restaurant」、「貳房苑LivinGreen」、「become」、「貳拾陸巷Somebody Cafe 」、「ELLE CAFÉ」、「COFFEE TO」，復古電玩酒吧「SpeedRun by VG Taipei 」每季都會展出新藝術品的藝術酒吧「Cactus Bar」以及威士忌液廊「小後苑信義店」，歐陸選物店「Le Comptoir 康拓洋行」、「Slice幸福切片」，活動店家與「鮮乳坊」、「阿華田」、「格外農品」、「咱兜ㄟ養雞場」和「玩艸植造」們共同推出期間特製商品，把最好的食材留給最懂藝術、最懂吃的你。
▍體驗鮮乳坊莊園風味
✦這裡喝得到幸運兒鮮乳：
陋巷咖啡廳、SpeedRun by VG Taipei、COFFEE TO、貳房苑、LivinGreen、Le Comptoir 康拓洋行板橋門市
✦這裡喝得到豐樂鮮乳：EGG BUN、Woopen 木盆、小後苑信義店
✦這裡喝得到桂芳鮮乳：GinGin、Coffee Company、ELLE CAFÉ、布納咖啡館、Le Comptoir 康拓洋行內湖門市、寓曰 Cafe Bar Restaurant
✦這裡喝得到許慶良鮮乳：Cactus Bar、貳拾陸巷、Somebody Cafe
✦這裡喝得到雙福鮮乳：become、Slice 幸福切片NOKE門市
✦Source✦
Flavor 採訪編輯：趙敍廷
攝影：陳鴻文 Dino
封面插圖：棋
潤稿：Greta
場地協力：康拓洋行 Le Comptoir 內湖門市
