回歸 Speakeasy 的初衷
遁入防火巷，逃離日間的煩憂，狠下心，強壓火警發信器的剎那，沒有警鈴大響，卻豁然開朗，彷彿突破鬱積已久的壓力，映入眼簾的是保留木材原始質地，與大理石花紋、金屬燈具及高腳椅相稱的酒吧——PUN 是間名符其實的 Speakeasy；從一次世界大戰期間為了節省糧食，到1920年虔誠的基督教新教勢力，聯同美國政府為了整肅社會飲酒作樂風氣，頒布禁酒令，因此藏匿於地下室，或者以雜貨店、理髮廳等一般合法營業場所為門面的 Speakeasy 酒吧因應而生，為了不被鄰近家戶舉發，來客均須輕聲細語， Speakeasy 因此得名。有別於坊間有些店面入口明顯的餐酒空間，PUN 的設計符合空間隱匿的特性，過客或者不得其門而入，卻也正因如此，賓客多半「有備而來」，經過規劃、查找，聞名前來的賓客們多半具有過人的好奇心，也願意在此敞開心胸，接受多元的感官體驗，而非一股腦兒以酒精沖淡積鬱、麻痺腦神經。值得一提的是，PUN 的內裝在設計時就將吸音降噪納入考量，且背景音樂不喧賓奪主，因此即時客滿時段也不需提高音量，讓賓客得以在實質意義上「Speakeasy」。
▲窄巷內的入口處只見火警發信器，壓、或不壓（To press, or not to press?），好奇心將通往何處？
▲PUN 主理人 Lester
「PUN」高概念，源於對「香」氣的眷戀
以台語的「蜂」、「香氣」，恰巧和英語的「諧音雙關（PUN）」發音相同，也成為餐廳的概念主軸：視覺上除了運用原木並保留自然材質肌理外，以蜜蜂的黑褐與金黃作為主色調，並直接將蜜蜂作為杯墊等飾物設計元素，也成為串連樓上 PUN、樓下 Nest by PUN 的設計靈感；餐點與飲品則是圍繞著「香氣」，其中 PUN Fragrance 系列，可搭配以六角形蜂巢為設計的「香水塔」群峰，依照海拔高低變換設計，在金色的柄切面上以實色填滿的六角形為標記，從一到九由低海拔之氣味為靈感逐漸攀升。不僅酒單中有香氣巧思，連餐點如「香草藍鑽蟹肉麵」，加入大量蒔蘿，入口芬芳怡人，餘韻無窮。
▲以六角形蜂巢為設計的「香水塔」群峰，依照海拔高低變換設計，乍看之下還以為是法國精品唇膏，趣味十足！
吧台幻化為舞台：
Nest by PUN，調酒的沈浸式藝術展演
擁有有豐富藝術合作經驗的 PUN，2022年受台北當代官方住宿夥伴寒舍艾麗邀請設計藝術聯名調酒，今年更是與WHATZ 國際當代藝術博覽會合作舉辦前導展，直接將澳門藝術家尹保倫的畫作搬進酒吧，同時量身打造期間限定調酒「RUSH」，以脆皮肉乾呼應畫作木材的粗糙質地，並以台灣肖楠營造木質調性，最後以蘭姆酒、花生醬，以及夏威夷豆完成圓潤醇厚的風味，酒體金黃通透，在燈光下，一如尹保倫熠熠生輝的金色筆觸。事實上，2022年夏天開始對外營業的「Nest by PUN」本身的空間即是裝置藝術與室內設計嫁接，結出更碩大豐美的果實。由覺知造所 Daniel Hu 操刀設計，靈感最初來自藝術家康力升的〈蜂巢燈〉，延續以「蜂」為概念的視覺主軸，運用紙、棉花、芭蕉綜合樹膠等多元媒材，揣摩白的豐富層次。對角線的座位設計，搭配鏡面的運用，除了讓空間視覺更為開闊外，更讓如波瀾起伏一般鋪天蓋地的蜂巢，透過反射的視角，有如覆雪山巒，拔地而起，而巧妙化解了較低矮處的壓迫感。
▲ WHATZ 國際當代藝術博覽會舉行前導展，展出澳門藝術家尹保倫作品
▲〈寒蟬效應〉講述害怕受到當權者制裁而自我限縮言論自由的現象
▲「RUSH」酒體金黃通透，在燈光下，一如尹保倫熠熠生輝的金色筆觸
有別於一樓的 PUN ，地下室的「Nest by PUN」更強調調酒師與來客的近距離互動，並且著重於理念分享與敘事展演，不見剪裁合身的西裝，取而代之的是原色上身落肩，褲腳拖地的寬鬆服裝，調酒師化身夜裡的吟遊詩人登場，設有可調節燈光的吧台使得整體更有戲劇效果，目前的酒單有 Highhball、Sour、Collins、Clarified Milk Punch、Coffee、Ancestrals、Sherry、Spirit-Foward、Trio 九大類，每一類又有兩種相對相襯的調酒設計，值得留意的是，系列調酒多半加入了獨到的新元素，因此即便是經典調酒，風味可能超乎想像，可以在點酒時與調酒師詢問、溝通。
主理人 Lester 解釋到「Nest by PUN」在他心中是 PUN 的前傳，可以視作整體的起源故事，無論是命名、視覺色系，到設計語彙，統聯「色、聲、香、味、觸」，以蜜蜂為首的黑褐與金黃、去除嘈雜干擾的吸音空間與恰到好處的樂音、取材自然海拔更迭的氣味靈感、以香草入菜調酒、粗糙木質與光亮鏡面相映襯，無不彼此呼應加乘，構築強大明確的審美主張，他堅信「來酒吧不是爲了買醉，而是甦醒。」若有閒暇，何不抽空前來聞香品酩，一享琥珀夜迷情？
▲Menu每季更換，首季沉浸式體驗的設計，以藍色為主色系（credit:trouver.art）
▲Menu 附上造型紀念幣，可以在選擇困難時丟擲使用
▲吧台裝設有額外燈源，更加彰顯舞台效果，調酒師同時是表演者
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